手工红糖的做法：压制甘蔗水，把甘蔗砍回来，把外皮削洗干净，再用水冲洗干净，再拉到甘蔗厂压汁。（量少的话，可以自己在家里用榨汁机），把甘蔗汁倒入大锅中开始熬制，大约要一个多小时（时间根据甘蔗汁量多少而定）慢慢熬制，等到水变干甘蔗汁变得浓稠了，就要不停搅拌，防止粘锅变糊，停火。用饭铲子蘸点粘稠的甘蔗汁滴到清水中，马上再用手捏，像橡皮泥一样，硬度柔软，就可以出锅。太早太晚出锅都影响红糖的品质。停火后，红糖会继续发酵，像做馒头一样，停止发酵后，红糖表面就会裂开，翻炒后，用铲子碾碎，手工红糖就完成了。