1、将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物。

2、留中间柔软的白色海绵部分，一一切成薄片。

3、再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，将切好的柚子皮在滚水里面氽一下，即使是刚开的柚子，同样可去除苦涩。

4、将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。

5、水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐，水烧干后煎炒。