1、一定要是开水，再不要放凉水进去，而且这一步是非常关键的一点，如果放错的话就等于白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是这一点没做好，放完水之后稍微搅拌一下就可以关火了。

2、在炒糖色的时候，主要有两种比较普通的方法，第1种就是用水来炒糖色，如果操作的好的话，炒出来的糖色就会特别的好看，就像是鸡血的状态一样，餐馆里面炒菜就是经常用这样的方法来制作红烧肉，只不过这样的方法会花费比较长的时间，操作起来有点慢，但是对于新手来说这样的方法操作起来会比较容易。