1、田鸡如何扒皮：用刀剁掉头，开膛破肚，皮像脱衣服就下来了。

2、爆炒田鸡的步骤：

（1）先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用。

（2）热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒。

（3）翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味。

（4）再略微翻炒后放入葱段炒匀即可。