选择酵素的方法如下：

1、发酵时间，果蔬发酵是分阶段进行的，如果发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段，并且营养成分的百分比也较低，发酵时间越长越好。

2、SOD含量，SOD是酵素内除酵素本身外最具养生价值的物质了，具有对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源，所以说，SOD含量的多少直接影响着酵素的品质。

3、酵素口感，好的酵素产品口感好，酵素生产差别体现最大的在工艺上，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中。