碎面制做方法：

1、将精白粉擀薄后，切成鸟舌头大小的旗花子，洒上少量干面粉，稍晾片刻，放到簸箕里存放起来；

2、水烧开后即可下锅，面煮熟后，浇上用鸡丝，木耳，虾仁，豆腐，黄花，海带等作成的臊子；

3、鸡丝碎面因面小汤多，吃法与面条有别，不用筷子而用小勺，汤与面同时入口，既充饥又解渴，而且营养价值极高。