章鱼爆头有股腥味，而且是粘稠伴有腥味，味道不佳，有墨汁、内脏、排泄物。很多人都以为墨汁是苦的，其实不然，墨汁的成分主要是水，还有黑色素、蛋白质等，黑色素是吲哚琨的聚合物，通常吃起来味道是粘稠的伴有腥味，需要蘸取酱汁吃起来才足够美味，不然大多数人还是会觉得这是难以下咽的口感。