先讲牛排取出并撒上盐和黑胡椒调味，炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，牛排每一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟，这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面再多煎3－4分钟。最后将牛排转移到盘子上，醒10分钟就可以了。牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲。