新鲜五花肉整块冷水下锅，大火烧开去掉血水，肉表面发白即可出锅。

用凉水洗净后将五花肉切丁，五花肉下锅，凉水过面，开大火将水煮干。

锅内水煮干后放入桂皮，改小火慢炒，多用铲翻炒挤压，炼出五花肉中地油脂，期间要多次加入少量清水，勿使其粘锅。

大量出油后地五花肉呈现微黄色泽，肉质松软，此时可倒入少量料酒去油腻，注意倒入料酒后不可翻炒，否则口感会偏酸。

将料酒煮干后往锅内倒入适量清水，此时可加入少许蒜瓣、盐、酱油和少量白砂糖，白砂糖不但可以减少红烧肉中地油腻，还能令色泽更金黄。

小火多次翻炒后将水分煮干就可收锅。