原因∶全熟的牛排不但老，嚼劲也有些过于丰富。且因为长时间的高温烹饪，肉体水分流失严重，基本无肉汁残留，肉质不但硬，还发干，牛排鲜美自然要大打折扣。

七分熟牛排是最为推荐的吃法。七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少数粉红色。口感开端厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。