1、食材：莲藕1节，肉馅200克，淀粉100克。

2、将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片。

3、在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处。

4、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干。

5、然后将藕片逐个里外拍上干淀粉。

6、将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心。

7、另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲。

8、视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好。

9、净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹。

10、炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。