炒菜时最好在什么时间加盐要看具体的菜肴，不同的食物有不同的烹饪方法，相应的放盐时间也不统一，有些菜适合在炒菜前放盐，例如在用猪油炒菜时就可以先放盐，祛除动物油中的农药残留物；在烹饪鱼、虾时则可以在烹饪时放入少量的盐，帮助锁鲜；蔬菜则要在出锅前放盐，以免炒老和营养物质流失。