日本国菜为生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”；日本捕鱼量居世界第一位，但是每年要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量；日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵；国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节；日本人称生鱼片为“沙西米”；一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片；开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。