远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄，小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆。

山西面食的名字也时常在变化。以面条为例，东汉称之为煮饼，魏晋则名为汤饼，南北朝谓水引，而唐朝叫冷淘，面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

世界的面食之根就在山西，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。