1、先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来；

2、如天气炎热，放至7天~10天即可启盖食用，如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用。

3、鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。