干锅兔的做法是：

1、将豆皮、洋葱、土豆、胡萝卜、黄瓜、生姜、大蒜以及香菜洗干净放在一旁备用。

2、兔肉洗干净后切成肉丁，在锅中倒入冷水并加入料酒，将兔肉焯水五分钟左右后捞出放在一旁备用。

3、在锅中加入适量的菜籽油，加热至八成热，倒入准备好的土豆条，炸至八成熟后捞起放一旁备用。

4、在锅中倒入适量油并倒入兔肉，开大火煸干兔肉的多余水分，之后放入半勺白糖以及生姜、大蒜、花椒、豆瓣和料酒，开大火炒两分钟左右。

4、依次加入洋葱、豆皮、胡萝卜、黄瓜和土豆。

5、转大火，炒五分钟左右，加入适量的盐和鸡精，撒入香菜、葱花，即可起锅。