1、材料：鲶鱼一条，大蒜100克。

2、调料：植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉。

3、鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。

4、锅内倒入植物油烧熟，放入大蒜炸至金黄色，捞出。

5、锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

6、下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。