鱼汤所含的蛋白质比较多，而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品，当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状。胶原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。