1、主料：腐竹120克，鸡蛋3个，辅料：青椒2个，小米辣3个，姜丝适量。

2、120g左右的腐竹用温水泡发，挤干水分后切小段备用；青红线椒切圈，姜切丝；再准备3枚鸡蛋。

3、腐竹入沸水，焯熟后捞出备用。

4、不粘锅烧热后倒油，依次煎3枚鸡蛋，尽量煎老煎香。

5、把煎好的鸡蛋切块备用。

6、热锅凉油小火炒香姜丝，然后放入鸡蛋块翻炒。

7、倒入开水，稍稍漫过食材，然后盖上锅盖，转大火把汤汁攻致汤浓色白。

8、放入腐竹，加半茶匙盐、一茶匙黑胡椒粉和少许老抽，翻炒均匀。盖上锅盖，大火煮至汤汁大概到食材一半处。

9、打开锅盖，撒入辣椒圈，加半茶匙鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。