1、将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯的部分食用，同时削去根部较老的部分。

2、将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。

3、将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。

4、水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。

5、将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了。