1、蒸发。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

2、碱发。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1、5克加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。