加工工艺不同：初榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而炒菜油的加工工艺是“化学精炼法”。

营养成份不同：初榨油具有色、香、味齐全的特点，保留了各种营养成份；炒菜油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份已被破坏。

原料的要求不同：初榨油由于采用的是纯物理压榨法，保留了油品的原汁原味，所以对油料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低。而炒菜油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油(六号轻汽油)将原料充分“浸泡”，然后高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸)精炼而成。对原料的要求低。