维生素C的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第二及第三位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出氢离子,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。

维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。

其有抑制黑色素，抗氧化，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。