辣子鸡丁：准备好所有的食材。鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出，底油爆香花椒捞出不要。再放入干辣椒，葱姜蒜爆香，再放入青红椒炒出香味。再倒入调好的料子炒出香味。放入鸡丁快速翻炒，淋入少许醋，翻炒均匀关火。

宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和半小勺盐抓匀，腌15分钟，花生仁用油炒熟。调一碗汁，1小勺白糖，2汤匙醋，2小勺生抽，半小勺盐，搅拌均匀，大葱切成小段，腌好的鸡胸肉，炒前加2小勺油和2小勺淀粉抓匀。平底锅中倒一层底油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，炒至鸡胸肉变白后关火。将炒鸡胸肉丁剩余的油倒入炒锅，中火加热，下1汤匙郫县豆瓣酱翻炒，至炒出红油，下鸡胸肉丁翻炒，下葱段翻炒，倒入碗汁，大火收汤，倒入花生仁，翻炒均匀后关火，出锅装盘。

咖喱土豆鸡丁：土豆、胡萝卜去皮洗净后滚刀切成小块。洋葱切小块备用。鸡胸肉切成小块，青椒去籽切成小块备用。炒锅倒油烧热，放入鸡肉、土豆、胡萝卜翻炒一会。倒入一碗水煮沸，后改中小火焖煮。同时取一小碗，倒入一些咖喱粉，放入两匙生抽和一匙豉油。放入半匙鸡粉、少量的淀粉和少许香油搅匀调成咖喱味汁。往煮锅里倒入调好的咖喱味汁继续焖煮至土豆和胡萝卜都熟透，放入青椒块翻炒翻炒即可装盘。