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风爪子的做法

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

食材及配料:鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法:

1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2、焯好的鸡爪用老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。

小窍门:

1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

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