1、食材：草鱼或花鲢一条500克、盐5克、淀粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、葱姜蒜15克、郫县豆瓣10克、辣椒粉10克。

2、草鱼或花鲢一条切片（卖鱼的地方可以要求切片），将鱼片和鱼排分开，分别进行腌制，依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌制半小时左右。

3、锅烧热，放入适量食用油。

4、待油八成热，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加盐烧开。

5、关中火煮5分钟，放入腌制好的鱼排。

6、水再次煮开放入腌制好的鱼片，待鱼片变白即可关火装盆。

7、表面加入适量辣椒粉和青花椒（根据个人口味调整用量）。

8、锅洗净，再次烧热，加入少量食用油，加热至九成热，泼油。

9、洒葱花即可。