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做麻食的新方法

更新时间: 2021-01-03 01:39:09

1、现将菠菜去根洗净。锅里备水,水开后,往锅里点少许食盐和植物油,再放入菠菜汆烫2-3分钟,控水捞起。

2、汆烫的菠菜放入料理机里,添加一些水,像打果汁一样打成汁。如果没有料理机,可以将菠菜捣碎,加适量的水,过滤下保留菠菜汁。

3、准备适量的面粉,用菠菜汁代替水来和面,分次倒入面粉里搅拌成絮状,揉成面团。

4、饧面30分钟左右,期间揉1到2次面团,使面团更加光滑有筋性。

5、将准备的蔬菜洗净,豆干、芹菜和西红柿切成小丁块状,如麻食一样大小就可以了,白菜(青菜)切片块,辣椒切圈。

6、锅烧热后,倒入适量的油,放入葱姜蒜翻炒,接着再倒入蔬菜丁和西红柿一起翻炒。

7、调味,锅里放生抽、老抽少许、蚝油、花椒粉和盐继续和菜一起翻炒。

8、炒的时候可以适量的倒少许水,待西红柿软烂出汤汁后,将炒好的菜盛出。

9、饧好的面,擀成厚度约1里面的饼,然后切成宽度约1厘米的长条,撒上面粉搓揉一下,防止长条粘连。

10、将长条切成小方块,再撒上面粉防止粘连。

11、取一个家里常用的盛米饭铲,我家锅铲上有许多小丁点,所以我借助它的表面,取一个方块,案板上撒面粉,用大拇指在方块上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子,其他的方块如此操作。如果家里没有类似的锅铲,你可以找些表面粗糙的工具或案板,因为表面稍微粗糙的易搓成形。

12、锅里填适量的水(也可以刚刚炒菜的锅不用清洗直接加水),基本上吃几碗就填几碗的水量,待水开后,下入搓好的麻食。

13、麻食下入后,锅里水再次开后倒入前面炒好的菜。

14、将菜和麻食搅拌均匀,煮至麻食全部断生(麻食沸腾煮3-5分钟基本上就全熟了),下入切好的白菜(也可以用青菜)和辣椒圈(不吃辣的可以不放)。

15、尝下汤汁的咸淡,适量加盐,最后下的蔬菜断生即可关火。

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