牛排菇里面是黑色的因为这是一种氧化现象，而且牛排菇本身无异味，无明显其它变质情况是可以烹调食用的；并且牛排菇里面是黑色不影响食用的口感和营养。

牛排菇是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌，具有极高的营养保健医疗价值；而且肉质细嫩、滑腻松软,、软而多汁，久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。