凉皮做多了装在塑料袋内，将袋口压严让凉皮和空气隔绝，然后放进冰箱冷藏室保存。凉皮放进冰箱也只能保存两天，凉皮要避免长时间的存放，时间久了会影响凉皮的口感。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。