炒菜好吃需要掌握：

1、各种配料的搭配量，该放的料味放足，例如盐放多少等等;

2、掌握火候，热锅凉油，油七八分热时再放菜；

3、掌握各种菜的特点、料理；

4、需要经验，大量的实践经验是很有必要的；

5、烹饪书，学习烹饪技巧。