是的，表面是红色的，肉是白色的。

1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀；

2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾；

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼；

4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火；

5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用；

6、小葱切斜薄片备用；

7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。