不能。酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。

发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。