可以。春笋跟鲜香菇能一起炒的功效如下：

1、春笋跟鲜香菇一起食用能开胃健脾，宽胸利膈，通肠排便，开膈消痰和增强机体免疫力；

2、在香菇的蛋白质中,含有十八种氨基酸。而人体所必需的八种氨基酸，香菇就占了七种。香菇还含有多量的谷氨酸，各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香，风味的重要物质。所以春笋跟鲜香菇一起炒对人体十分有益。