1、芹菜去叶，洗净切粒。

2、大地鱼抹干净，撕去皮级骨，把肉切成小件，放入暖油中，用慢火炸香捞起，待冷。

3、江瑶柱洗净，用清水浸1小时，撕细，蒸半小时。

4、板豆腐洗净切粒，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水。

5、瘦肉洗净，抹干水剁细，加腌料腌10分钟。

6、烧热锅，下油2汤匙，放下瘦肉炒至将熟铲起，盛笊篱内，让汁和油沥去。

7、烧热锅，下油半汤匙，放水5杯或适量煲滚，放下豆腐、江瑶柱煲滚，再煲片刻，下瘦肉及调味煲滚，放下芹菜一滚，即可盛汤碗内，放下大地鱼即成。