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卤仔鸡怎么做

更新时间: 2021-01-02 15:02:23

1、主料:鸡750克。

2、调料:白砂糖75克,八角5克,酱油10克,大葱5克,黄酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克。

3、将仔鸡经宰杀放血,水烫去毛后,从腋下开一个小洞,去肠脏洗净,用洁布拭干水,再用酱油15克涂抹上鸡身,待用。

4、炒锅置旺火上,舀入花生油烧至160度,放入仔鸡,炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热,放入葱段,姜片,八角,桂皮炸香,加清水1000克,酱油,白糖,烧沸后撇去浮沫,放入仔鸡,改用小火焖至六成熟,再上旺火,加入芝麻油,收稠汤汁,取出仔鸡,冷却后改刀装盘,浇上卤汁即成。

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