1、准备好两根山药，山药去掉外皮，切成菱形片，青红辣椒也切成大片，大蒜头切成小粒。

2、药片清洗干净粘液，起锅烧水，加一点点醋，下入山药片焯水2分钟，捞出过凉水。

3、再次放入凉水中加一点点醋浸泡着，以免氧化变色不好看。

4、起锅烧油，油七成热时，下入山药片翻炒至软。

5、下大蒜头和青红辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精和蚝油调味，起锅装盘即可。