新鲜的三文鱼鉴定可根据其纹理，新鲜的三文鱼纹路很深，纹理截面凹凸明显，且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，鱼皮光滑，不浑浊。三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。