1、虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段。

2、锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入。

3、炒至虾变红后，加入糖、酱油（老抽）和少许清水，然后转中火收汁。

4、待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。

基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海。