1、鸡肉治净宰成小块。姜，蒜准备好。蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

2、下白酒少许，炒匀后再放姜，蒜炒香。放蚝油和生抽汁炒匀。加水没过鸡块，转小火焖煮。焖煮约40分钟，放入香菇。待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。