铁锅做饭发黑是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理清洗干净，所以铁锅中的物质把食物染黑了。这时可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在使用之前先用油炼一下。尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。