1、原料：黄瓜、红辣椒、紫甘蓝、鸡腿菇、大葱、辣白菜、越南春卷皮。

2、将嫩白菜叶洗净，投入开水锅中稍烫变软捞出，控干水，切成长方形;冬菇(去蒂)，冬笋(去皮)洗净，切成细线，用沸水焯烫一下，捞出，用清水投凉， 控净水，放入碗内，加入料酒和部分姜末，盐，味精，拌匀淹渍入味即成馅料；

3、把烫软的白菜叶片放在案板上，分别放上冬菇丝，冬笋丝馅料，理顺卷成菜卷，用香菜梗捆好，平放在盘中，出屉，滗去水；

4、把鸡蛋清放入玩碗内，加盐，味精和适量鲜汤打匀，加盖，入屉，架在锅中，烧开水冒大气后，改用中小火蒸8-10分钟，蒸至蛋清凝结成为白色芙蓉时，取出，再把蒸好的菜卷整齐地码在芙蓉上面，摆成长圆形；

5、锅架火上，放入鲜汤，加酱油和余下的姜末， 盐，烧开后放入味精拌匀，调好口味，淋入香油，浇入菜卷盘中即可。