1、水分：首先我们需要保证的是做的饺子面皮的水分一定要足够，这里说的水分足够有的朋友很有可能会说，那煮饺子的时候用很多水煮出来的，那这样做出来的本身不就是比较软乎的吗，其实不是这样的因为本身我们在和面的时候如果做的水分比较正好的话。

2、那么煮出来的饺子的外皮就会非常的嫩也非常的软乎。但是如果在和面的时候比较干这样做出来的饺子皮水分就比较的少，那么做出来本身就是不发面的饺子皮，所以煮完之后做出来的效果就好像是将不发面的面皮煮完之后中心是发硬的口感。

3、虽然外表一层是稍微的软和一些，但是整体还是发硬的面皮，因此在这里我们建议大家在和面上面就需要做好一定的工作，这样我们无论是后续包饺子或者是煮饺子的时候，都可以做的更好一些。

4、而且面皮做的不发干的话，包出来的饺子就不会粘案板，这样我们擀面或者包完的饺子不仅形状比较好，而且还不会发硬。

5、做饺子的面团的时候，我们可以用温水少量多次和面，这样也可以方便我们掌握后续加入多少的温水会比较好，做成一个比较湿润的面团就可以了，这样可以保证后续做饺子面皮的时候更加顺利。

6、水温：另外一个原因就是我们和面的时候可以用温水或者是稍微凉一点水的和面，这样做出来的面皮就会稍微的软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个重要因素。

7、如果水温过高，面粉的组织或许就会发生变化而且韧性也会有所增加，这样做出来的饺子也会发硬的，这个道理我们可以参考一下做烫面饺子，饺子面皮都是比较硬而且比较的有韧性，这样做出来的味道就软乎还好吃的。

8、所以在水温方面我们一定要掌握好，温度我们可以用手来试一试，稍微带一点温温的感觉而且有一点偏凉这也就可以了。

9、饺子皮：所选用的材料：高筋面粉500克、盐5克、鸡蛋清1个、清水220克。

10、制作的方法：把面粉倒入和面盆之中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量的清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢的和成团。

11、首次和好的面团表面非常的粗糙，可以用保鲜袋装起来，醒发10分钟左右，然后拿出来继续揉50下左右。

12、面团就会稍微的光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加的光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团也就非常的光滑了。

13、把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，给按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜给盖一下，防止风干。

14、把饺子馅放到饺子皮上面，捏紧，放到饺子的帘上，然后用保鲜膜给盖上，或者是稍微潮湿一点的屉布给盖上，这样可以防止风干。

15、水开下饺子，肉饺子水开之后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停地翻滚就这也说明熟了。

16、总而言之，只要注意这些细节就可以做出好吃软硬适中的饺子皮，不容易破，口感比较好。