准备材料，洗干净。

取若干蒜、姜切沫，将生抽、老抽、料酒、盐巴、水倒入调料碗中搅拌备用。

大火干炒鳖三分钟，然后捞起，洗锅，在大火下油（可多点油）至烧开，将鳖鸡肉下锅猛炒至肉质有点点收后盛起沥干油。

蒜头、生姜下锅爆香，将肉一起下锅中火翻炒五六分钟后将酱汁倒入锅中大火翻炒至颜色变深。

炒至颜色变深后盛入砂锅加水慢炖。

炖30分钟后起锅，完成。