苹果催熟柿子的原理：

成熟的苹果会释放出大量乙烯，乙烯使果实的呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而缩短果实成熟的时间，把成熟的苹果和柿子放在一起，柿子受到乙烯的催熟作用，从而加速成熟。