1、将海米洗净，用开水泡软，剁成末；

2、熟火腿切成末；葱、姜拍松放碗中加水浸泡；

3、油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；

4、将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；

5、鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克；

6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；

7、再加湿淀粉，海米末搅匀；

8、取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；

9、锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；

10、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

11、沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；

12、锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鸡茸虾米丸子上，撒上火腿末即成。