给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等。如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。