烧鸭皮不脆的原因有：

1、脆皮烧鸭不脆是因为选材不够好，选择的鸭子不能过于偏瘦偏小，太瘦小的鸭子皮薄，怎么烧也不会很脆。首先，可以选择活动量大的鸭子，生长期较长的，由于多运动而生长得肉质结实，少脂肪，做出来的脆皮烧鸭口感棒棒的，肉味鲜美多汁，这种非常合适做烧鸭。

2、火候控制不到位。烧鸭烧鸭，讲究的是火候，强调的是烧制，烧字带火字旁，强调用火，所以做脆皮烧鸭一般不宜使用太小的火力来烧制，前期用大点火力烧至鸭子上色，后期调小些火力恒温烧制至成熟。

3、烧出来后的烧鸭储存环境太潮湿。储存环境比较重要的，不能把烧鸭放在长期低温潮湿的环境里，那样的环境会让脆皮烧鸭不脆，因为鸭的表皮吸收了水分而变得不脆了。