有许多人有生吃胡萝卜和打汁喝的习惯，所以即使没炒熟吃了也不会中毒的。

胡萝卜可以生吃和熟吃，但营养价值不同：

1、生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2、熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。