1、碳酸钾及碳酸钠可做为碱粉，两者可搭配使用，作为面条制品之改良剂，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。

2、碳酸钾，无色结晶或白色颗粒。熔点891摄氏度，沸点时分解，相对分子量138.19。溶于水，水溶液呈碱性，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装，当含有充分水分后百分之16.36不吸湿。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。