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焦亚硫酸钠在面粉中起什么作用

更新时间: 2020-10-21 00:00:00

1、碳酸钾及碳酸钠可做为碱粉,两者可搭配使用,作为面条制品之改良剂,在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性,此外还起到着色作用,改善产品品质,是制作面条的重要辅料。

2、碳酸钾,无色结晶或白色颗粒。熔点891摄氏度,沸点时分解,相对分子量138.19。溶于水,水溶液呈碱性,暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分,转变为碳酸氢钾,应密封包装,当含有充分水分后百分之16.36不吸湿。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。

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