雪燕一炖都化成水的原因：当雪燕炖的时间大于45分钟时就会化成水。

雪燕的做法：

1、取雪燕浸泡在清水当中8到10个小时；

2、待雪燕完全泡开后，会变成长条状晶莹剔透如燕窝一般的细丝，剔除杂质后放入炖盅内加入清水，雪燕和清水比例为1比2左右，炖盅外水量没过炖盅一半即可；

3、隔水用大火烧开后转为小火炖45分钟左右即可食用。